Saumon tendre aux légumes grillés
13-07-2026
Recette de la série Conseil du chef
Vous souhaitez préparer un délicieux repas sans passer toute la soirée en cuisine ? Le saumon frais se prépare à la poêle en quelques minutes, mais il est important de ne pas le cuire trop longtemps afin qu'il reste tendre et ne se dessèche pas. Accompagné de légumes grillés et d'une sauce beurre blanc, il devient un plat léger, coloré et élégant, qu'il suffit d'assaisonner avec un peu de citron avant de servir.
« Le secret d’un saumon parfaitement poêlé réside dans la fraîcheur du poisson,
une poêle de qualité et le bon temps de cuisson.
Si vous évitez de le dessécher, le saumon reste délicieusement tendre et juteux. »
« Le secret d’un saumon parfaitement poêlé réside dans la fraîcheur du poisson,
une poêle de qualité et le bon temps de cuisson.
Si vous évitez de le dessécher, le saumon reste délicieusement tendre et juteux. »
1 filet de saumon frais
carotte
courgette
asperge
radis
chou romanesco
huile d’olive
jus de citron
sel selon le goût
poivre noir selon le goût
1. Séchez le saumon avec du papier absorbant et badigeonnez-le d'huile d’olive.
2. Faites chauffer de l'huile d’olive dans une poêle et déposez-y le saumon. Faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté afin qu'il reste tendre et juteux à l'intérieur. Ne retournez pas le saumon plusieurs fois et laissez-le reposer 1 à 2 minutes après la cuisson.
3. Pendant la préparation, arrosez le saumon de jus de citron. Cela lui apporte de la fraîcheur et complète délicatement le goût du poisson.
4. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Mélangez délicatement la carotte, la courgette, l'asperge et le radis avec de l'huile d’olive, du sel et du poivre noir.
5. Préparez les légumes dans une poêle bien chaude. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur, tout en restant tendres et agréablement croquants.
6. Servez le saumon avec les légumes grillés et accompagnez-le immédiatement de sauce beurre blanc.
Comment réussir une sauce beurre blanc parfaite ?
40 g de beurre froid, coupé en petits dés
30 ml de vin blanc sec
15 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée
une pincée de sel
une pincée de poivre blanc ou noir
quelques gouttes de jus de citron
1. Versez le vin, le vinaigre et l’échalote dans une petite casserole.
2. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise à environ 1 cuillère à soupe.
3. Baissez la température au minimum. La sauce ne doit pas bouillir fortement.
4. Ajoutez progressivement les dés de beurre froid tout en mélangeant constamment.
5. Ajoutez le dé suivant seulement lorsque le précédent a fondu.
6. Lorsque la sauce est lisse, brillante et légèrement épaisse, salez, poivrez et ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron.
Cette recette fait partie de la série Conseil du chef que nous avons préparée pour vous en collaboration avec l’hôtel Zlatý Kľúčik.
